O Ser humano consome 12g de sal por dia, mas deveria comer 5g ( consumo recomendado pela Organização Mundial de Saúde )
O sal é importante para o nosso organismo, mas não podemos abusar dele, diz o médico Flávio Sarno, pesquisador da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. A Organização mundial Saúde recomenda um consumo inferior a 5 gramas de sal por dia- equivalente a uma colher de chá ou a cinco azeitonas.
OS EFEITOS DO SAL NO ORGANISMO
Ele é fundamental para nossa sobrevivência. Mas, se consumido em excesso, traz problemas de saúde.
O sal traz em sua composição o sódio, elemento químico envolvido na manutenção do equilíbrio de líquidos do corpo. Ele controla a quantidade de água que fica dentro e fora de nossas células, mantendo-as hidratadas na medida certa para que elas funcionem bem. O aumento da quantidade de sódio no organismo provoca uma alteração nesse equilíbrio de líquidos. E pode levar à hipertensão, o aumento anormal da pressão arterial. Quadros crônicos de hipertensão podem levar a infarto e a acidente vascular cerebral.
Pode fazer sentido, mas não é fácil. O sal está por toda parte, em alimentos que nem suspeitamos. E foi incorporado à nossa dieta faz tempo.
DE ONDE VEM TANTO SAL ? veja a tabela abaixo:
Salgados: caldo de carne- 1 tablete = 2.329 mg Doces: leite com minerais, 1 copo=320mg
Macarrão instantâneo – 1 porção= 1.36mg Bolo industrializado, 1 fatia: 231 mg
Hamburguer bovino – 1 unidade= 575 mg Biscoito industrializado, 6 unidades 125mg
Salsicha: 1 unidade 575 mg Refrigerante zero caloria – uma lata: 49g
Mortadela- 2 fatias: 532mg Achocolatado em pó – 2 colheres de sopa : 30g
Encontrar um substituto para o cloreto de sódio- nome cientifico do sal- é um desafio da indústria de alimentos. Hoje o mais usado é o cloreto de potássio. Mas ele não funciona em qualquer quantidade. Deixar um sabor estranho, algo metálico.
Outra alternativa é selecionar cristais com formatos mais favoráveis a dissolução na boca. Segundo a Elma Chips americana, envolvida numa pesquisa desse tipo, cristais cúbicos de sal, os mais comuns, não são integralmente dissolvidos. Por isso , seu sabor não rende muito. Os cristais mais achatados, com maior superfície de contato com a língua, tendem a se dissolver mais rápido e podem ser usados em quantidade até cinco vezes menor. Essa ainda não é a resposta aos apelos médicos pela redução drásticas do consumo de sal. Mas é um avanço na direção correta: busca alternativas, em vez de simplesmente, impor limites(irreais) que reduzam o sal e o prazer de comer. Ninguém está disposto a viver sem prazer e sem sabor . Sem sal nenhum, a vida fica muito chata.
Com menos sal pode ficar melhor.
Fonte: Revista Época - Julho/2010
